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　　切菜工小張正在認真仔細地做好自己的本職工作。
　　廚工劉師傅正在將剛煮好的螃蟹等裝好上盤，準備送往包間內。記者初來到後廚內，看到的就是這番繁忙的景象。
　　中國江蘇網1月30日訊(記者 彭頌珂)臨近春節，許多外來務工人員都準備趕回家過年，各種朋友、家庭、單位間的飯局也開始應酬起來，餐飲行業迎來了每年一次的最旺季。記者1月25日來到位於徐州東邊楚王陵附近的上海會館大飯店，深入瞭解後廚內的酸甜苦辣。
　　後廚心語：別人休息時我們最忙，已經形成了一種習慣
　　洗菜、案板切菜、烹油煎炸粗加工，上午記者來到該飯店後廚內，看到了這一片繁忙景象。據瞭解，該飯店內共有56名後廚工作人員，包括45名廚工和11名輔助人員。
　　行政總廚李洋告訴記者，他們平時每天的工作就是上午九點來到廚房內，開始進行當天的前期準備工作，包括菜品驗收、粗加工、案板切配、竈台對菜品的加工等等一系列前期準備工作。做完這些差不多就要到中午十一點半左右了，緊接著就要進入一天中最繁忙的第一個高峰時間段——午餐時間，忙完這些要到下午的兩點鐘，才能稍微休息一會。緊接著到下午的4點鐘，又要開始為晚飯的時間而忙碌，一直持續到晚上九點鐘左右，一天匆忙的工作時間才能結束。
　　2013年11月以來，餐飲行業進入到了每年為期四個月的旺季時間，市民們各種聚餐的飯局，導致後廚們的工作量大大的增加，尤其是在即將到來的除夕夜和春節期間。已有14年廚房工作經驗的李洋告訴記者，每年的春節放假期間都是他們後廚一年中最忙的幾天，他們的工作時間由早上的9點鐘改到了8點之前就要到店準備，晚上十點鐘之前能回家就不錯了。每天要工作十幾個小時之久，春節期間就連平時午休的兩個小時也要犧牲掉。
　　“為了能夠保證給客人提供最新鮮的食材，我們每天的工作量要比原先增加了很多，包括前期的驗菜和準備加工時間。我們的就餐生物鐘也和一般人不大一樣，通常大家吃飯的時候是我們最忙的時間，我們每天的吃飯時間是上午的10點鐘和下午的兩點鐘左右。”李洋說。
　　飯店物語：同事就像家人，每年都在一起過年，這裡是我們的第二個家！
　　從後廚來到飯店大廳，針對今年年夜飯的籌備情況，記者採訪了該飯店營銷經理丁蕊女士。她向記者透露，早在半個月前，除夕夜當天所有的包間就已被全部訂滿，大家目前都在針對春節期間的顧客用餐做著充分的前期準備工作。
　　丁蕊向記者介紹，自從去年八項規定出台以後，該飯店也跟隨著時代的腳步，做出了一部分的調整，從原先的高檔精緻路線向親民化路線改進，更加貼近大眾要求，走普遍老百姓都能接受的消費理念。同時在口味上，也在慢慢向一些懷舊的家常菜系靠攏，讓前來就餐的市民能體會到更濃厚的家的感覺。
　　不能在家陪家人過年，會不會感覺到有些遺憾呢？丁蕊告訴記者，雖然自己也想回家和家人們在一起過年，但是自從三年前加入到這個行業時，就已經知道以後每年的節假日，別人休息時就是她們最忙的時候。雖然每年過年都不能陪在家人身邊，但是自己早已把這裡的同事看成和家人一樣，每年已習慣了和他們一起過年，看著客人們滿意而歸，才是他們最大的欣慰。
　　新年願望：希望更多的客人喜歡自己做的飯菜，能夠多點時間陪陪家人。
　　採訪最後，記者在後廚內問起了大家新年願望，後廚們開始七嘴八舌地討論開來。有的說希望新的一年能夠多點休息時間去陪陪家人，有的說希望能夠多賺點工資獎金給孩子老婆買點禮物犒勞一下，年僅20歲的切菜工小張羞澀地說，這是自己進入這個行業的第一年，每天繁忙的工作讓自己下班後回到家中只想洗洗入睡，新年的願望就是能夠多點時間陪陪自己心愛的女朋友。
　　談及自己的新年願望，李洋告訴記者：“希望更多的客人喜歡自己做的飯菜，他們的滿意就是我最大的欣慰，每次看到客人們心滿意足的離開，我都會有一種榮耀感。但是在新的一年裡，也希望能夠多點時間陪陪老婆孩子，畢竟我平時實在太忙了，很少能有時間多陪陪他們。”
　　廚師這個行業往往給人們帶來的是美味的享受，但是大家殊不知在享受這些美味食品之後廚師們所流下的辛勤汗水，也不知道後廚內的工作環境是充斥著何等的油煙味。採訪回去的路上，記者突然想到了小沈陽出演的那部《後廚》的電視劇，劇中那首《食為天》的歌詞是這麼唱的：“中國人講究養生之道醫食同源，美食文化精髓就在於色香味俱全…五千年美食文化的沉澱，傳遞著幸福快樂生活的源泉，只要快快樂樂的每一天，幸福其實就是那麼簡單……”　　（原標題：【走基層·看新風】走進飯店後廚的“酸甜苦辣”世界）