切菜工小張正在認真仔細地做好自己的本職工作。
  廚工劉師傅正在將剛煮好的螃蟹等裝好上盤,準備送往包間內。記者初來到後廚內,看到的就是這番繁忙的景象。
  中國江蘇網1月30日訊(記者 彭頌珂)臨近春節,許多外來務工人員都準備趕回家過年,各種朋友、家庭、單位間的飯局也開始應酬起來,餐飲行業迎來了每年一次的最旺季。記者1月25日來到位於徐州東邊楚王陵附近的上海會館大飯店,深入瞭解後廚內的酸甜苦辣。
  後廚心語:別人休息時我們最忙,已經形成了一種習慣
  洗菜、案板切菜、烹油煎炸粗加工,上午記者來到該飯店後廚內,看到了這一片繁忙景象。據瞭解,該飯店內共有56名後廚工作人員,包括45名廚工和11名輔助人員。
  行政總廚李洋告訴記者,他們平時每天的工作就是上午九點來到廚房內,開始進行當天的前期準備工作,包括菜品驗收、粗加工、案板切配、竈台對菜品的加工等等一系列前期準備工作。做完這些差不多就要到中午十一點半左右了,緊接著就要進入一天中最繁忙的第一個高峰時間段——午餐時間,忙完這些要到下午的兩點鐘,才能稍微休息一會。緊接著到下午的4點鐘,又要開始為晚飯的時間而忙碌,一直持續到晚上九點鐘左右,一天匆忙的工作時間才能結束。
  2013年11月以來,餐飲行業進入到了每年為期四個月的旺季時間,市民們各種聚餐的飯局,導致後廚們的工作量大大的增加,尤其是在即將到來的除夕夜和春節期間。已有14年廚房工作經驗的李洋告訴記者,每年的春節放假期間都是他們後廚一年中最忙的幾天,他們的工作時間由早上的9點鐘改到了8點之前就要到店準備,晚上十點鐘之前能回家就不錯了。每天要工作十幾個小時之久,春節期間就連平時午休的兩個小時也要犧牲掉。
  “為了能夠保證給客人提供最新鮮的食材,我們每天的工作量要比原先增加了很多,包括前期的驗菜和準備加工時間。我們的就餐生物鐘也和一般人不大一樣,通常大家吃飯的時候是我們最忙的時間,我們每天的吃飯時間是上午的10點鐘和下午的兩點鐘左右。”李洋說。
  飯店物語:同事就像家人,每年都在一起過年,這裡是我們的第二個家!
  從後廚來到飯店大廳,針對今年年夜飯的籌備情況,記者採訪了該飯店營銷經理丁蕊女士。她向記者透露,早在半個月前,除夕夜當天所有的包間就已被全部訂滿,大家目前都在針對春節期間的顧客用餐做著充分的前期準備工作。
  丁蕊向記者介紹,自從去年八項規定出台以後,該飯店也跟隨著時代的腳步,做出了一部分的調整,從原先的高檔精緻路線向親民化路線改進,更加貼近大眾要求,走普遍老百姓都能接受的消費理念。同時在口味上,也在慢慢向一些懷舊的家常菜系靠攏,讓前來就餐的市民能體會到更濃厚的家的感覺。
  不能在家陪家人過年,會不會感覺到有些遺憾呢?丁蕊告訴記者,雖然自己也想回家和家人們在一起過年,但是自從三年前加入到這個行業時,就已經知道以後每年的節假日,別人休息時就是她們最忙的時候。雖然每年過年都不能陪在家人身邊,但是自己早已把這裡的同事看成和家人一樣,每年已習慣了和他們一起過年,看著客人們滿意而歸,才是他們最大的欣慰。
  新年願望:希望更多的客人喜歡自己做的飯菜,能夠多點時間陪陪家人。
  採訪最後,記者在後廚內問起了大家新年願望,後廚們開始七嘴八舌地討論開來。有的說希望新的一年能夠多點休息時間去陪陪家人,有的說希望能夠多賺點工資獎金給孩子老婆買點禮物犒勞一下,年僅20歲的切菜工小張羞澀地說,這是自己進入這個行業的第一年,每天繁忙的工作讓自己下班後回到家中只想洗洗入睡,新年的願望就是能夠多點時間陪陪自己心愛的女朋友。
  談及自己的新年願望,李洋告訴記者:“希望更多的客人喜歡自己做的飯菜,他們的滿意就是我最大的欣慰,每次看到客人們心滿意足的離開,我都會有一種榮耀感。但是在新的一年裡,也希望能夠多點時間陪陪老婆孩子,畢竟我平時實在太忙了,很少能有時間多陪陪他們。”
  廚師這個行業往往給人們帶來的是美味的享受,但是大家殊不知在享受這些美味食品之後廚師們所流下的辛勤汗水,也不知道後廚內的工作環境是充斥著何等的油煙味。採訪回去的路上,記者突然想到了小沈陽出演的那部《後廚》的電視劇,劇中那首《食為天》的歌詞是這麼唱的:“中國人講究養生之道醫食同源,美食文化精髓就在於色香味俱全…五千年美食文化的沉澱,傳遞著幸福快樂生活的源泉,只要快快樂樂的每一天,幸福其實就是那麼簡單……”  (原標題:【走基層·看新風】走進飯店後廚的“酸甜苦辣”世界)
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